Die Herstellung von Kombucha

Die Herstellung von Kombucha ist ein mehrstufiger mikrobieller Prozess, der sowohl traditionell von Hand als auch industriell durchgeführt wird. Dabei entsteht durch Fermentation aus gesüßtem Tee ein erfrischendes, leicht säuerliches Getränk, das immer beliebter wird. Im Mittelpunkt steht der sogenannte SCOBY, eine Symbiose aus Hefen und Bakterien, die den Tee in ein probiotisches Ferment verwandelt.

Hier erfährst Du, wie die Fermentation funktioniert, welche Zutaten Du benötigst und wie Du Kombucha Schritt für Schritt ganz einfach selbst herstellen kannst.

Die Wissenschaft der Kombucha-Fermentation

1. Hefegärung (0–4 Tage)

• Hefen (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces) bauen Zucker (Saccharose) in Ethanol (Alkohol) und CO₂ ab.
• Der Tee wird leicht kohlensäurehaltig und entwickelt erste fruchtige Aromen.

2. Essigsäurefermentation (4–10 Tage)

• Essigsäurebakterien (Acetobacter xylinum) oxidieren Ethanol zu Essigsäure → Der pH-Wert sinkt auf 2,5–3,5.
• Es bildet sich ein gelartiger Biofilm (SCOBY = „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“).

3. Reifung (10–14 Tage)

• Entwicklung komplexer Geschmacksstoffe (Gluconsäure, Milchsäure).
• Die probiotische Aktivität erreicht ihr Maximum (≈10⁸ KBE/ml).

Kritische Faktoren für Erfolg:

✔ Temperatur: 20–30°C 
(zu kalt → langsame Fermentation, zu warm → Ethanol-Überschuss)
✔ Hygiene: Kontamination mit Schimmelpilzen ist ein Hauptrisiko!

Kombucha selbst brauen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Was du brauchst:

• 1 Liter gefiltertes Wasser (chlorfrei)
• 5–8 g schwarzer oder grüner Tee (Bio-Qualität)
• 70–100 g Zucker (Rohrzirkus oder Weißzucker)
• 1 SCOBY (+ 100 ml Starterflüssigkeit aus einer vorherigen Fermentation)
• Glasgefäß (1,5–2 L), atmungsaktives Tuch (z. B. Baumwolle), Gummiband

Anleitung:

1. Tee aufbrühen:
   1. Wasser erhitzen, Tee 5–10 min ziehen lassen, abseihen.
   2. Zucker einrühren und komplett auflösen.
2. Abkühlen lassen:
   1. Auf Raumtemperatur (20–25°C) abkühlen – Hitze tötet die SCOBY-Kultur!
3. Fermentation starten:
   1. Tee in das Glas füllen, SCOBY + Starterflüssigkeit hinzugeben.
   2. Mit einem Tuch abdecken (kein Deckel – Sauerstoff ist nötig!).
4. Fermentieren lassen (7–14 Tage):
   1. Bei 22–26°C an einem dunklen Ort lagern.
   2. Nach 7 Tagen erste Geschmacksprobe – je länger, desto saurer.
5. Abfüllen & Genießen:
   1. SCOBY entnehmen (für nächsten Ansatz verwenden).
   2. Kombucha in Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern (stoppt Fermentation).

Tipps für perfekten Kombucha:

• Schimmelgefahr: Weiße/grüne Flecken? Sofort entsorgen!
• Zweite Fermentation (Fizz): Für mehr Kohlensäure 1 TL Zucker/Fruchtstücke hinzufügen, 1–3 Tage bei Raumtemperatur lagern.
• SCOBY-Pflege: Zwischennutzung im „Hotel“ (Zuckertee + Starterflüssigkeit) lagern.

Warum Daily Bucha die praktische Alternative ist

Selbstgebrauter Kombucha ist lecker, aber zeitintensiv und riskant. Daily Bucha bietet:

✅ Sofortige Zubereitung – Kein Warten auf Fermentation
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